扁豆中毒的癥狀
扁豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、胸悶心悸、四肢麻木等。
一、惡心嘔吐
扁豆中毒早期常出現(xiàn)惡心嘔吐，因皂苷等毒素刺激胃腸黏膜。中毒者可能反復(fù)干嘔或吐出胃內(nèi)容物，伴隨腹部不適感。癥狀輕時(shí)可通過飲用溫鹽水緩解，嚴(yán)重嘔吐導(dǎo)致脫水需就醫(yī)補(bǔ)液治療。
二、腹痛腹瀉
腹痛多呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉多為水樣便，因紅細(xì)胞凝集素引發(fā)腸道痙攣。患者可能出現(xiàn)腹部壓痛和腸鳴音亢進(jìn)，此時(shí)應(yīng)暫時(shí)禁食，用熱水袋熱敷腹部，若持續(xù)血便需急診處理。
三、頭暈頭痛
毒素作用于神經(jīng)系統(tǒng)可引起頭暈頭痛，部分患者伴有視物模糊。建議立即停止食用扁豆，臥床休息并保持通風(fēng)，若出現(xiàn)意識(shí)模糊需緊急送醫(yī)。
四、胸悶心悸
因皂苷干擾心肌細(xì)胞離子通道，可能出現(xiàn)心動(dòng)過速或心律不齊?；颊咦杂X胸前壓迫感，伴隨呼吸急促，此時(shí)需監(jiān)測心率變化，必要時(shí)進(jìn)行心電圖檢查。
五、四肢麻木
嚴(yán)重中毒時(shí)生物堿可引發(fā)周圍神經(jīng)病變，表現(xiàn)為末端刺痛或感覺減退。通常伴有肌無力癥狀，需要營養(yǎng)神經(jīng)藥物如甲鈷胺片治療。
預(yù)防扁豆中毒需確保烹飪時(shí)完全熟透，避免涼拌或急火快炒。出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即催吐并保留食物樣本，輕度中毒可通過口服補(bǔ)液鹽緩解，重度患者出現(xiàn)休克癥狀如面色蒼白、血壓下降時(shí)，須立即送往醫(yī)院進(jìn)行洗胃和血液凈化治療。日常儲(chǔ)存時(shí)注意將扁豆置于干燥通風(fēng)處，發(fā)芽或霉變的扁豆務(wù)必丟棄。集體食堂烹飪扁豆時(shí)應(yīng)延長蒸煮時(shí)間至失去生綠色，學(xué)生及老年人等易感人群更需注意食用安全。
