黃豆功效與作用
黃豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸功能、抗氧化及輔助調(diào)節(jié)激素水平等功效。黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、大豆異黃酮及多種維生素礦物質(zhì)，可通過(guò)不同機(jī)制對(duì)人體產(chǎn)生積極作用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
黃豆含35%-40%的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，且富含賴氨酸，可彌補(bǔ)谷物蛋白的不足。每100克黃豆含16克脂肪，其中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，包括亞油酸、α-亞麻酸等必需脂肪酸。同時(shí)含有鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)及B族維生素，適合素食者及營(yíng)養(yǎng)不良人群作為膳食補(bǔ)充。
2、調(diào)節(jié)血脂
黃豆蛋白能與膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排泄，大豆卵磷脂可乳化血液中的脂質(zhì)。臨床研究顯示每日攝入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇5%-6%。黃豆中的植物甾醇競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，膳食纖維延緩脂肪吸收，共同發(fā)揮調(diào)節(jié)血脂作用。
3、改善胃腸功能
黃豆所含的水蘇糖、棉子糖等低聚糖是益生元，能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。每100克黃豆含15克膳食纖維，可增加糞便體積并刺激腸蠕動(dòng)。發(fā)酵豆制品如納豆含納豆激酶，有助于蛋白質(zhì)消化吸收，改善功能性消化不良癥狀。
4、抗氧化
大豆異黃酮的酚羥基結(jié)構(gòu)能清除自由基，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的10倍。黃豆皂苷可通過(guò)激活超氧化物歧化酶增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。研究發(fā)現(xiàn)常吃豆制品人群的血清丙二醛水平顯著降低，氧化應(yīng)激損傷減輕。
5、調(diào)節(jié)激素
大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素不足時(shí)可發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，緩解圍絕經(jīng)期潮熱等癥狀。其與雌激素受體結(jié)合力僅為雌二醇的1/1000，高劑量攝入也不會(huì)導(dǎo)致激素過(guò)度刺激，安全性較高。
建議將黃豆加工為豆?jié){、豆腐等易消化形式食用，每日攝入量控制在30-50克干豆為宜。痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生。選擇非轉(zhuǎn)基因豆制品，避免與含植酸酶抑制劑的食物同食影響礦物質(zhì)吸收。發(fā)芽黃豆維生素C含量增加，適合涼拌食用。注意觀察食用后是否出現(xiàn)腹脹等不適，消化不良者可選擇發(fā)酵豆制品。
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