蠶豆的功效與營養(yǎng)
蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，具有改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控血糖等功效。
1、改善貧血
蠶豆含鐵量較高，每100克約含6毫克鐵元素，且富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C，有助于改善缺鐵性貧血癥狀。其葉酸含量可輔助預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，適合孕產(chǎn)婦及生長發(fā)育期兒童適量食用。
2、調(diào)節(jié)胃腸
蠶豆中膳食纖維含量達(dá)8克/100克，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)緩解便秘。所含低聚糖能增殖益生菌，改善腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者建議去皮煮熟后少量多次食用。
3、控糖輔助
蠶豆的慢消化淀粉占比超過60%，升糖指數(shù)僅為30-40，配合鉻元素增強(qiáng)胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代。但需注意每日攝入量控制在50克干重以內(nèi)。
4、心血管保護(hù)
蠶豆蛋白含精氨酸可促進(jìn)一氧化氮合成，輔助調(diào)節(jié)血壓。鉀鎂元素協(xié)同作用能穩(wěn)定心律，植物甾醇可抑制膽固醇吸收。每周食用3次對預(yù)防動(dòng)脈硬化有益。
5、神經(jīng)營養(yǎng)
維生素B1含量達(dá)0.4毫克/100克，能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。所含膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)前體物質(zhì)，對改善記憶力和腦疲勞有一定幫助。更年期女性及腦力勞動(dòng)者可適當(dāng)增加攝入。
食用蠶豆時(shí)建議提前浸泡8小時(shí)以上充分軟化，采用蒸煮方式保留營養(yǎng)，避免與濃茶同食影響鐵吸收。遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者應(yīng)禁食蠶豆，普通人群每日攝入量以30-50克干豆為宜，出現(xiàn)腹脹時(shí)可搭配陳皮、生姜等理氣食材。新鮮蠶豆需徹底煮熟破壞巢菜堿苷，儲存時(shí)應(yīng)放置陰涼干燥處防止霉變。
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