蠶豆有哪些營養(yǎng)和功效
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蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)，具有改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能、保護心血管等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
蠶豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約9克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)生物利用率接近動物蛋白，適合素食者補充營養(yǎng)。蠶豆蛋白中的賴氨酸含量豐富，與谷物搭配食用可提高整體蛋白質(zhì)吸收率。
2、膳食纖維
蠶豆膳食纖維含量達每100克約8克，其中水溶性纖維占比較大。這種纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助控制血糖上升幅度。不溶性纖維可促進腸道蠕動，改善功能性便秘癥狀。
3、維生素B族
蠶豆含有豐富的維生素B1、B2和葉酸，其中葉酸含量尤為突出。維生素B1參與能量代謝，維生素B2維護皮膚黏膜健康，葉酸對預防胎兒神經(jīng)管畸形有重要作用。適量食用有助于改善疲勞感和口腔潰瘍。
4、礦物質(zhì)
蠶豆富含鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)元素。其鐵含量在植物性食物中較高，與維生素C食物同食可提升吸收率。鎂元素有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能，鉀元素能平衡體內(nèi)電解質(zhì)，對預防高血壓有積極意義。
5、植物活性成分
蠶豆含有左旋多巴、皂苷等特殊成分。左旋多巴是合成多巴胺的前體物質(zhì)，皂苷具有調(diào)節(jié)血脂的作用。這些成分使蠶豆在輔助改善帕金森癥狀和降低低密度脂蛋白膽固醇方面顯示潛在價值。
食用蠶豆時建議充分煮熟以避免巢菜堿中毒風險，遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者應禁食。新鮮蠶豆可焯水后涼拌，干蠶豆適宜燉煮或制作豆泥。每周食用2-3次，每次50-100克為宜，搭配全谷物和深色蔬菜可提升營養(yǎng)均衡性。出現(xiàn)腹脹等不適時可減少攝入量或延長浸泡時間。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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