鵝肝的功效與作用
鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，具有改善貧血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。適量食用對(duì)健康有益，但高血脂、痛風(fēng)患者需控制攝入量。
1、改善貧血
鵝肝含有豐富的血紅素鐵，吸收利用率較高，能促進(jìn)血紅蛋白合成。對(duì)于缺鐵性貧血人群，適量食用有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用，可提升鐵的吸收率。
2、保護(hù)視力
鵝肝中維生素A含量遠(yuǎn)超普通動(dòng)物肝臟，每100克約含15000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，長期適量攝入可預(yù)防夜盲癥和干眼癥，但過量可能引發(fā)頭痛等中毒反應(yīng)。
3、增強(qiáng)免疫
鵝肝所含的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維生素A維持黏膜屏障完整性。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用可提升機(jī)體對(duì)病原體的防御能力，特別適合術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群適量補(bǔ)充。
4、補(bǔ)充營養(yǎng)
鵝肝蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含有人體必需的全部氨基酸，且脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%。其營養(yǎng)密度高于普通禽肉，可作為營養(yǎng)不良患者的膳食補(bǔ)充選擇，但每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)。
5、潛在風(fēng)險(xiǎn)
鵝肝膽固醇含量較高，每100克約含350毫克，高血脂患者應(yīng)限制食用。嘌呤含量達(dá)400毫克/100克，痛風(fēng)急性發(fā)作期需嚴(yán)格避免。部分加工鵝肝可能含亞硝酸鹽，建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。
健康人群每周食用鵝肝不宜超過2次，每次30-50克為宜，建議采用蒸煮等低溫烹飪方式減少營養(yǎng)流失。搭配深色蔬菜和全谷物可平衡膳食結(jié)構(gòu)，避免與高脂食物同食。三高人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)過敏癥狀需立即停食并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需冷凍保存，解凍后盡快食用以保證新鮮度。
