羊肚菌的功效與作用一般是增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化、輔助降血糖、改善貧血等。

1、增強(qiáng)免疫力

羊肚菌含有的活性多糖能刺激巨噬細(xì)胞活性，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，幫助提高機(jī)體抗病毒能力。其中的鋅元素參與免疫球蛋白合成，對反復(fù)呼吸道感染人群具有輔助保護(hù)作用。

2、調(diào)節(jié)胃腸功能

羊肚菌富含的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其特殊菌絲結(jié)構(gòu)能在腸道形成保護(hù)膜。含有的消化酶有助于分解蛋白質(zhì)和脂肪，緩解功能性消化不良。胃腸虛弱人群宜選擇燉煮方式食用，避免油炸等高溫烹飪破壞有效成分。

3、抗氧化

羊肚菌中的麥角硫因和多酚類物質(zhì)能清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)顯示其抗氧化能力優(yōu)于常見食用菌，有助于延緩皮膚老化。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果同食，可提升抗氧化協(xié)同效應(yīng)。

4、輔助降血糖

羊肚菌多糖可通過抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性。其鉻元素參與葡萄糖耐量因子構(gòu)成，對糖尿病前期人群具有食療價(jià)值。需注意，食物不能替代降糖藥物，食用期間仍需監(jiān)測血糖變化。

5、改善貧血

其血紅素鐵的生物利用率較高，對缺鐵性貧血有較好改善作用。建議與瘦肉同燉增加血紅素鐵攝入，避免與濃茶同食影響鐵吸收。

羊肚菌作為藥食同源食材，建議選擇無硫熏制的干品，泡發(fā)時(shí)水溫不超過40℃。保存時(shí)需密封防潮，發(fā)霉變質(zhì)的羊肚菌禁止食用。合理食用可發(fā)揮其營養(yǎng)與藥用價(jià)值，但不宜過量進(jìn)補(bǔ)。