如何預(yù)防食物中毒
預(yù)防食物中毒可通過保持食材新鮮、徹底加熱食物、避免交叉污染、注意個人衛(wèi)生、正確儲存食物等方式實現(xiàn)。食物中毒通常由細(xì)菌污染、毒素蓄積、寄生蟲感染、化學(xué)物質(zhì)殘留、病毒傳播等原因引起。
1、保持食材新鮮
選擇外觀完整、無異味的食材，肉類魚類應(yīng)色澤鮮亮無黏液。蔬菜水果表面無腐爛斑點(diǎn)，蛋類搖晃無聲音。購買預(yù)包裝食品需檢查保質(zhì)期與包裝完整性。變質(zhì)食材可能滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，引發(fā)嘔吐腹瀉。處理霉變食物時需丟棄整個腐敗部分，不可僅切除霉斑。
2、徹底加熱食物
肉類中心溫度需達(dá)到75℃以上并維持15秒，禽類骨髓應(yīng)無血色。貝類水產(chǎn)品需煮沸5分鐘以上以滅活諾如病毒。剩菜復(fù)熱需完全沸騰，涼拌菜建議用沸水焯燙30秒。未徹底加熱的食品可能殘留沙門氏菌或副溶血性弧菌，導(dǎo)致發(fā)熱腹痛。使用食物溫度計可準(zhǔn)確監(jiān)測加熱程度。
3、避免交叉污染
生熟食需分案板刀具處理，生肉儲存于冰箱下層。接觸生食后需用肥皂洗手20秒，擦拭臺面的抹布應(yīng)每日消毒。冰箱內(nèi)熟食需密封存放，避免汁液滴落。交叉污染可能傳播大腸埃希菌等病原體，引發(fā)血便脫水。建議使用顏色區(qū)分生熟食器具。
4、注意個人衛(wèi)生
烹飪前需修剪指甲并摘除飾品，佩戴口罩可防止飛沫污染。處理食物期間避免觸摸口鼻，打噴嚏需遠(yuǎn)離食材。傷口需用防水敷料嚴(yán)密包扎。手部攜帶的志賀氏菌可能污染食物，造成里急后重癥狀。建議配備專用烹飪服裝與發(fā)帽。
5、正確儲存食物
冷藏室溫度需低于5℃，冷凍室維持-18℃以下。熱食冷卻至60℃以下再放入冰箱，熟食冷藏不超過3天。干貨應(yīng)密封防潮，罐頭膨脹需丟棄。不當(dāng)儲存可能繁殖蠟樣芽孢桿菌，產(chǎn)生耐熱毒素導(dǎo)致眩暈。使用真空密封機(jī)可延長保鮮期。
日常需定期清潔冰箱與廚具縫隙，餐具煮沸消毒10分鐘以上。外出就餐選擇衛(wèi)生評級良好的店鋪，避免食用野生蘑菇河豚等高風(fēng)險食材。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等嚴(yán)重癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)并保留可疑食物樣本。孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者需特別注意飲食安全，可考慮配備專用餐具消毒柜。
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