如何預防食物中毒
預防食物中毒可通過保持食材新鮮、徹底加熱食物、生熟分開處理、注意個人衛(wèi)生、避免高風險食品等方式實現(xiàn)。食物中毒通常由細菌污染、毒素殘留、寄生蟲感染等因素引起,需從食材選購到烹飪存儲全程防控。

1、保持食材新鮮
選購肉類、海鮮、蛋類時應檢查保質(zhì)期與外觀,避免購買變色、異味或包裝破損的食品。蔬菜水果需剔除腐爛部分,冷藏保存的食材應在2-4天內(nèi)食用完畢。易腐食品如豆制品、乳制品開封后需盡快處理,夏季高溫環(huán)境下更需縮短存放時間。
2、徹底加熱食物
肉類中心溫度需達到70攝氏度以上并維持15秒,禽類需完全無血絲,海鮮應煮至貝殼張開或肉質(zhì)變白。剩菜復熱需沸騰3分鐘以上,尤其是米飯類食品需防范蠟樣芽孢桿菌污染。微波加熱需翻動食物確保受熱均勻。
3、生熟分開處理
廚房需配備兩套刀具和砧板,處理生肉后須用熱水沖洗臺面。冰箱內(nèi)熟食應密封放置上層,生鮮食材存放下層防止汁液滴落。腌制食品的容器不可直接盛放熟食,燒烤時生熟食物需使用不同夾取工具。
4、注意個人衛(wèi)生
烹飪前用肥皂洗手20秒以上,處理食材時避免觸摸面部。患有腹瀉或皮膚感染時應暫停下廚,佩戴手套不能替代洗手。定期清潔冰箱密封條與排水孔,抹布需每日煮沸消毒或使用一次性廚房紙。
5、避免高風險食品
慎食野生蘑菇、河豚等含天然毒素的食物,發(fā)芽馬鈴薯需去除芽眼及周圍組織。自制發(fā)酵豆制品可能產(chǎn)生肉毒桿菌毒素,溏心蛋、生腌海鮮等未徹底加熱的食品需謹慎食用。外出就餐優(yōu)先選擇衛(wèi)生評級較高的店鋪。
日??蛇m量補充含益生菌的酸奶幫助維持腸道菌群平衡,烹飪時使用蒜、姜等天然抗菌調(diào)料。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似中毒癥狀時,應立即停止進食并保留可疑食物樣本,輕度脫水可口服補液鹽,若持續(xù)發(fā)熱或便血需及時就醫(yī)。定期檢查家庭廚房的衛(wèi)生死角,外出野餐時配備保溫箱與便攜式洗手液。
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