扁豆的功效與營養(yǎng)
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扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，具有健脾化濕、促進消化、調(diào)節(jié)血糖等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B族、維生素C、鈣、鐵、鉀等。
1、健脾化濕
扁豆性微溫味甘，歸脾胃經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其能健脾和中。所含膳食纖維可促進胃腸蠕動，改善因濕氣重導(dǎo)致的食欲不振。烹飪時搭配生姜可增強祛濕效果，適合梅雨季節(jié)或脾虛濕盛者食用。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白來源
每100克干扁豆含蛋白質(zhì)20-25克，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高。與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，是素食者重要的植物蛋白補充選擇。
3、調(diào)節(jié)血糖
扁豆的慢消化碳水化合物和豐富膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，其鉻元素可增強胰島素敏感性。建議糖尿病患者用扁豆替代部分主食，但需控制每日攝入量在50-80克干品為宜。
4、補鐵補血
扁豆的鐵含量在蔬菜中較為突出，每100克鮮品含鐵3-5毫克，配合維生素C豐富的食材如青椒同食，可提高非血紅素鐵的吸收率，有助于改善缺鐵性貧血癥狀。
5、抗氧化作用
扁豆皮含花青素、槲皮素等抗氧化物質(zhì)，能清除自由基。其中維生素C和鋅元素協(xié)同作用可增強免疫力，建議帶皮食用以最大限度保留營養(yǎng)成分。
食用扁豆需注意徹底煮熟以避免皂苷中毒，發(fā)芽的扁豆不宜食用。建議每周攝入2-3次，每次干品30-50克或鮮品100-150克，可搭配糙米、山藥等食材增強營養(yǎng)互補。腎功能異常者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。日常儲存應(yīng)放置陰涼干燥處，防止霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于調(diào)節(jié)血糖、改善消化功能及增強免疫力。
扁豆怎么吃最有營養(yǎng)
扁豆最有營養(yǎng)的吃法是煮熟后直接食用或搭配少量油脂烹飪，可最大限度保留蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)。推薦采用清炒、燉煮、涼拌等方式，避免高溫油炸或長時間腌制。
扁豆的營養(yǎng)價值是什么
扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)胃腸功能、穩(wěn)定血糖、補充營養(yǎng)等作用。
