豬肝的功效與營(yíng)養(yǎng)
豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。
1、補(bǔ)血
豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，適量食用有助于預(yù)防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。
2、護(hù)眼
豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含約4972微克視黃醇當(dāng)量，遠(yuǎn)超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。其含有的鋅元素還能促進(jìn)維生素A轉(zhuǎn)運(yùn)，協(xié)同保護(hù)視力健康。
3、增強(qiáng)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅共同參與免疫球蛋白合成，維生素A則維護(hù)黏膜屏障完整性。每100克豬肝提供約20克蛋白質(zhì)，所含的鋅可激活T淋巴細(xì)胞功能，對(duì)提升呼吸道和消化道防御能力具有重要作用。
4、促進(jìn)代謝
豬肝富含維生素B2、B6、B12及葉酸等B族維生素，這些輔酶成分參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。其中維生素B12含量尤為突出，每100克含26微克，有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血并維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
5、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)
豬肝膽固醇含量較高，每100克約含288毫克，高血脂人群需控制攝入量。其作為解毒器官可能殘留重金屬，建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，每周食用不超過100克。烹飪前需充分浸泡漂洗，徹底加熱以滅活潛在病原體。
食用豬肝時(shí)建議搭配深色蔬菜如菠菜、胡蘿卜以平衡營(yíng)養(yǎng)，避免與高鈣食物同餐影響鐵吸收。痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，普通人群每月食用2-3次即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求。選購(gòu)時(shí)注意選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，烹調(diào)時(shí)采用快炒或煮湯方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。若存在特殊疾病或營(yíng)養(yǎng)代謝問題，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
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