胰腺炎手術(shù)后，飲食方面需要注意從禁食逐步過(guò)渡到流質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食、軟食，最終恢復(fù)至低脂清淡的普通飲食，并嚴(yán)格遵循少食多餐、細(xì)嚼慢咽的原則。

一、流質(zhì)飲食

術(shù)后初期，當(dāng)醫(yī)生允許開(kāi)始進(jìn)食時(shí)，通常從清水、米湯、無(wú)油的清雞湯或魚(yú)湯等流質(zhì)食物開(kāi)始。此階段目的是讓胰腺得到充分休息，避免食物刺激其分泌消化酶。食物應(yīng)完全無(wú)渣、無(wú)脂肪，溫度適宜。每次攝入量宜少，可從每次50-100毫升開(kāi)始嘗試，觀察有無(wú)腹痛、腹脹等不適。此階段持續(xù)時(shí)間較短，需嚴(yán)格遵從醫(yī)囑。

二、半流質(zhì)飲食

適應(yīng)流質(zhì)飲食且無(wú)不良反應(yīng)后，可過(guò)渡到半流質(zhì)飲食。食物包括大米粥、爛面條、蒸蛋羹、藕粉、去油過(guò)濾的蔬菜泥或果泥。食物仍需保持低脂、易消化，質(zhì)地細(xì)膩。此階段可逐漸增加食物種類和攝入量，但仍需避免任何含脂肪的食物，如牛奶、豆?jié){除非脫脂、肉末等。烹飪方式以煮、蒸為主。

三、軟食

當(dāng)半流質(zhì)飲食適應(yīng)良好，可進(jìn)一步嘗試軟食。食物包括軟米飯、饅頭、花卷、煮爛的蔬菜、去皮去筋的瘦肉末或魚(yú)肉末。食物仍需切碎煮爛，便于消化。可開(kāi)始嘗試少量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，但需選擇脂肪含量極低的部位，如雞胸肉、豬里脊肉、龍利魚(yú)等，并采用蒸、煮、燴的烹飪方式，絕對(duì)避免油炸、煎炒。仍需堅(jiān)持少食多餐。

四、低脂清淡普通飲食

這是術(shù)后長(zhǎng)期的飲食原則。需嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日烹調(diào)油用量控制在20克以內(nèi)，避免肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、堅(jiān)果、奶油糕點(diǎn)等高脂食物。蛋白質(zhì)應(yīng)以瘦肉、禽肉、魚(yú)蝦、蛋清、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白為主。主食可粗細(xì)搭配，增加全谷物攝入。多攝入新鮮蔬菜水果，以補(bǔ)充維生素和膳食纖維。烹飪宜采用蒸、煮、燉、涼拌等方式。

五、飲食行為習(xí)慣

建立良好的飲食行為習(xí)慣至關(guān)重要。必須堅(jiān)持少食多餐，每日可安排5-6餐，每餐七分飽，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)。進(jìn)食時(shí)需細(xì)嚼慢咽，充分咀嚼食物。絕對(duì)禁酒，酒精是誘發(fā)胰腺炎的重要因素。避免暴飲暴食。同時(shí)，需避免攝入刺激性食物，如過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜的食物以及濃茶、咖啡等。養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)食的習(xí)慣，不餓肚子，也不過(guò)飽。

胰腺炎手術(shù)后的飲食恢復(fù)是一個(gè)循序漸進(jìn)、需要極大耐心的過(guò)程?；颊邞?yīng)嚴(yán)格遵從醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的個(gè)體化飲食指導(dǎo)，切勿自行冒進(jìn)。在恢復(fù)期，密切觀察進(jìn)食后反應(yīng)，若出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、腹瀉或糞便中出現(xiàn)未消化的脂肪脂肪瀉等情況，應(yīng)及時(shí)反饋給醫(yī)護(hù)人員。長(zhǎng)期而言，維持低脂、清淡、均衡的飲食模式，配合適度活動(dòng)，控制體重，避免復(fù)發(fā)誘因，對(duì)于預(yù)防胰腺炎復(fù)發(fā)和保護(hù)胰腺功能具有根本性的意義。定期復(fù)查，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況和胰腺功能同樣不可或缺。