豬肝的功效與作用
豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)生長發(fā)育等功效。
1、補(bǔ)血護(hù)眼
豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，有助于改善缺鐵性貧血。其維生素A含量遠(yuǎn)超日常需求，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。建議貧血患者每周食用1-2次，每次50克左右，搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。
2、增強(qiáng)免疫
豬肝中的維生素A能維持黏膜屏障完整性，鋅元素參與免疫細(xì)胞分化。所含的維生素B12對維持正常免疫功能具有重要作用。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可適量食用，但需注意膽固醇偏高者應(yīng)控制攝入量。
3、促進(jìn)發(fā)育
豬肝富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要。其中維生素B2參與能量代謝，葉酸有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。建議嬰幼兒輔食添加初期可少量嘗試肝泥，學(xué)齡兒童每周不超過30克。
4、抗氧化
豬肝含有硒元素和輔酶Q10等抗氧化成分，能幫助清除自由基。維生素E含量也較為豐富，有助于延緩細(xì)胞氧化損傷。中老年人適量食用可輔助預(yù)防動脈硬化，但高尿酸血癥患者需謹(jǐn)慎。
5、護(hù)肝作用
豬肝本身含有的膽堿和卵磷脂對肝臟具有保護(hù)作用，能促進(jìn)脂質(zhì)代謝。但需注意動物肝臟也是毒素代謝器官，建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡去血水，避免與酒精同食加重肝臟負(fù)擔(dān)。
食用豬肝時(shí)建議選擇顏色鮮紅有光澤、無異味的新鮮產(chǎn)品，處理時(shí)需徹底清洗并去除筋膜?？刹捎渺指渭?、豬肝粥等低油烹飪方式，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。慢性肝病患者、高膽固醇人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)師控制攝入頻次，普通人群每周建議不超過100克，同時(shí)注意搭配富含膳食纖維的蔬菜平衡膳食。
