亞麻籽油富含α-亞麻酸、木酚素等活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗炎和保護(hù)心血管等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)脂肪酸和抗氧化物質(zhì)上。

1、調(diào)節(jié)血脂

亞麻籽油中α-亞麻酸含量超過(guò)50%，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，幫助降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平。臨床研究表明，每日攝入15-20毫升亞麻籽油，持續(xù)3個(gè)月可使總膽固醇下降10-15%。該作用對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化高危人群尤為重要。

2、抗炎作用

亞麻籽油中的α-亞麻酸能抑制促炎因子如白介素-6、腫瘤壞死因子-α的產(chǎn)生。其抗炎效果與布洛芬等非甾體抗炎藥相當(dāng)，但無(wú)胃腸道副作用。對(duì)類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者，配合藥物治療可減輕關(guān)節(jié)腫脹和晨僵癥狀。

3、心血管保護(hù)

亞麻籽油通過(guò)改善血管內(nèi)皮功能、抑制血小板聚集等多途徑保護(hù)心血管。流行病學(xué)調(diào)查顯示，規(guī)律攝入亞麻籽油人群冠心病發(fā)病率降低30%。其含有的木酚素還能穩(wěn)定動(dòng)脈斑塊，減少急性心血管事件風(fēng)險(xiǎn)。

4、腦神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)

亞麻籽油轉(zhuǎn)化的DHA是腦細(xì)胞膜重要組成成分，能促進(jìn)神經(jīng)突觸形成。孕婦適量補(bǔ)充可促進(jìn)胎兒腦發(fā)育，老年人長(zhǎng)期食用有助于延緩認(rèn)知功能衰退。臨床試驗(yàn)證實(shí)其對(duì)輕度認(rèn)知障礙有改善作用。

5、抗氧化特性

亞麻籽油中的木酚素是強(qiáng)效抗氧化劑，其清除自由基能力是維生素E的5倍。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，每日攝入30克亞麻籽油可使體內(nèi)氧化應(yīng)激標(biāo)志物MDA水平降低40%，對(duì)預(yù)防慢性疾病有重要意義。

建議將亞麻籽油用于涼拌或低溫烹調(diào)，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。開(kāi)蓋后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完，防止氧化變質(zhì)?？膳c深海魚油交替使用以獲得更全面的ω-3脂肪酸補(bǔ)充。特殊人群如凝血功能障礙者使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，日常攝入量控制在25毫升以內(nèi)為宜。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)避光密封，選擇冷榨工藝產(chǎn)品更能保留活性物質(zhì)。