面粉的功效與作用
面粉具有提供能量、補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化等功效，適量食用有助于維持機(jī)體正常功能。面粉主要由小麥加工而成，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)。
1、提供能量
面粉中碳水化合物含量較高，每100克約含70-75克碳水化合物，主要為淀粉。淀粉在人體內(nèi)分解為葡萄糖后可為機(jī)體活動(dòng)提供能量，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充消耗。面粉制作的饅頭、面條等主食是我國傳統(tǒng)能量來源。
2、補(bǔ)充營養(yǎng)
面粉含有8-12克蛋白質(zhì)，包含谷蛋白和麥膠蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。同時(shí)富含B族維生素如維生素B1、B2，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和骨骼健康有幫助。全麥面粉保留更多麩皮成分，營養(yǎng)價(jià)值更高。
3、促進(jìn)消化
面粉中膳食纖維含量約2-3克，尤其全麥面粉可達(dá)5克以上。膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘。發(fā)酵面食如饅頭、面包中的酵母菌還能產(chǎn)生益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。
4、調(diào)節(jié)血糖
全麥面粉的血糖生成指數(shù)較低，其膳食纖維可延緩糖分吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。搭配蔬菜、瘦肉等食物食用時(shí)，能形成更穩(wěn)定的血糖曲線，適合糖尿病患者作為主食選擇。
5、輔助代謝
面粉中的B族維生素參與體內(nèi)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝過程，維生素B1幫助分解葡萄糖，維生素B2促進(jìn)紅細(xì)胞生成。鋅元素參與多種酶的合成，對(duì)生長發(fā)育和免疫功能具有調(diào)節(jié)作用。
日常食用面粉制品時(shí)建議選擇全麥面粉或搭配雜糧，避免過度精加工導(dǎo)致營養(yǎng)流失。制作面食時(shí)可加入雞蛋、牛奶提高蛋白質(zhì)含量，搭配蔬菜水果保證維生素?cái)z入。注意控制油炸類面食攝入量，高血壓、高血脂人群應(yīng)減少油條、方便面等食品的食用頻率。儲(chǔ)存面粉需保持干燥通風(fēng)，避免潮濕發(fā)霉產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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