面包的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面包是以小麥粉為主要原料制作的發(fā)酵食品，具有提供能量、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、少量脂肪及B族維生素等成分。
1、能量供給
面包富含碳水化合物，每100克約含40-50克碳水化合物，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能，適合早餐或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充體力。全麥面包的碳水化合物釋放更緩慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。
2、蛋白質(zhì)補(bǔ)充
普通面包蛋白質(zhì)含量約8-10克/100克，含有人體必需的8種氨基酸。添加乳清蛋白或堅(jiān)果的面包可提升蛋白質(zhì)質(zhì)量，但植物蛋白缺乏賴氨酸，建議搭配豆類食用提高利用率。
3、B族維生素
發(fā)酵過程中酵母合成維生素B1、B2、煙酸等，全麥面包保留更多B族維生素。維生素B1有助于糖代謝，B2參與能量轉(zhuǎn)化，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病或口角炎。
4、膳食纖維
全麥面包含3-5克/100克膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維能延緩胃排空增加飽腹感，并與膽固醇結(jié)合減少吸收，但過量可能影響礦物質(zhì)吸收。
5、微量元素
面包中含鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)，全麥面包含量更高。鐵元素有助于預(yù)防貧血，鋅參與免疫功能，鎂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用，但植酸可能降低礦物質(zhì)生物利用率。
建議選擇配料簡(jiǎn)單的全麥面包或雜糧面包，避免含反式脂肪酸的起酥面包。搭配牛奶、雞蛋、蔬菜等食物可提高營(yíng)養(yǎng)均衡性，糖尿病患者需控制攝入量，胃腸功能較弱者應(yīng)選擇發(fā)酵充分的面包。日常儲(chǔ)存需密封防潮，變質(zhì)面包可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
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