毛豆的功效與營(yíng)養(yǎng)
毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有改善胃腸功能、輔助調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
每100克毛豆含約13克蛋白質(zhì)，包含人體必需氨基酸，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，適合素食者補(bǔ)充蛋白需求。烹飪時(shí)建議保留豆莢以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
2、膳食纖維
毛豆中不可溶性膳食纖維含量達(dá)4克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。所含低聚糖可增殖雙歧桿菌，改善腸道微生態(tài)。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)。
3、維生素K
毛豆是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克提供40微克維生素K，滿足成人每日需求的50%。該維生素參與凝血因子合成和骨鈣代謝，對(duì)術(shù)后恢復(fù)和骨質(zhì)疏松預(yù)防具有意義。與納豆同食可提升吸收率。
4、礦物質(zhì)組合
毛豆含有豐富的鉀、鎂、鐵元素，其中鉀含量高達(dá)478毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)血壓。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)緩解肌肉痙攣和焦慮有幫助。鐵含量?jī)?yōu)于部分紅肉，建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收。
5、植物活性物質(zhì)
毛豆中的大豆異黃酮和皂苷具有抗氧化特性，能清除自由基，降低低密度脂蛋白氧化概率。研究發(fā)現(xiàn)每日攝入25克毛豆可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但甲狀腺功能異常者需控制攝入頻次。
建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的毛豆，冷藏保存不超過3天。水煮時(shí)加少量食鹽可保持翠綠色澤，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致維生素流失。腎功能不全者需計(jì)算每日蛋白攝入總量，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制食用。日?？蓪⒚古c全谷物搭配作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但過敏體質(zhì)者首次食用需觀察皮疹等不良反應(yīng)。
