權(quán)威問(wèn)答
豆腐脂肪含量較低，每100克傳統(tǒng)北豆腐含脂肪約4-8克，南豆腐約2-5克，主要與加工方式、凝固劑種類(lèi)、大豆品種及水分比例等因素有關(guān)。
北豆腐采用壓榨脫水工藝，脂肪保留較多；內(nèi)酯豆腐等嫩豆腐水分含量高，脂肪比例相對(duì)更低。
鹽鹵制作的豆腐脂肪流失較少，葡萄糖酸內(nèi)酯制作的豆腐脂肪含量通常更低。
東北高蛋白大豆制作的豆腐脂肪含量略高，南方品種大豆脂肪含量相對(duì)較低。
水分含量越高的豆腐品種，單位重量占比的脂肪含量越低，如絹豆腐含水量達(dá)90%以上。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，避免油炸等烹飪方式可減少脂肪攝入，高血脂人群可優(yōu)先選擇嫩豆腐。
