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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
吃生雞蛋的好處和壞處
病情描述:
我平時特別的喜歡吃生雞蛋，但是擔心有細菌，吃生雞蛋的好處和壞處？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    食用生雞蛋可能獲得部分營養(yǎng)素但存在健康風險，主要益處包括保留熱敏感營養(yǎng)素、快速吸收蛋白質(zhì)，潛在危害有沙門氏菌感染、生物素缺乏、消化率降低及過敏反應。

    1、營養(yǎng)保留：

    生雞蛋中維生素B族和抗氧化物質(zhì)未經(jīng)高溫破壞，但蛋白質(zhì)消化吸收率僅約50%，遠低于煮熟后的90%。

    2、細菌感染：

    沙門氏菌污染概率較高，可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉，需用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽治療。

    3、生物素拮抗：

    蛋清含抗生物素蛋白，長期生食可能導致皮炎脫發(fā)，可通過補充生物素制劑或充分加熱破壞該物質(zhì)。

    4、過敏風險：

    卵類黏蛋白等抗原物質(zhì)在生雞蛋中活性更強，易誘發(fā)蕁麻疹等過敏反應，嚴重時需使用氯雷他定、腎上腺素筆急救。

    建議選擇巴氏殺菌蛋制品，普通雞蛋應煮熟至蛋黃凝固，特殊飲食需求者需在營養(yǎng)師指導下調(diào)整攝入方式。

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