權(quán)威問(wèn)答
蛋黃與蛋白的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量、脂肪構(gòu)成、維生素種類和礦物質(zhì)分布四個(gè)方面。
蛋白中蛋白質(zhì)含量超過(guò)蛋黃，每100克雞蛋白含約10克優(yōu)質(zhì)蛋白，且不含膽固醇，適合健身人群補(bǔ)充。
蛋黃含單不飽和脂肪酸和卵磷脂，但膽固醇含量較高，每100克蛋黃含約1500毫克膽固醇，心血管疾病患者需控制攝入。
蛋黃富含脂溶性維生素A、D、E及B族維生素，蛋白僅含少量水溶性維生素B2，維生素含量差異顯著。
蛋黃含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中鐵以血紅素鐵形式存在更易吸收，蛋白主要含鉀、鎂等電解質(zhì)礦物質(zhì)。
建議根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求搭配食用，健康人群每日可攝入1-2個(gè)全蛋，存在特殊代謝疾病者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋黃攝入量。
