權(quán)威問答
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蘑菇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D和硒等營養(yǎng)素，適量食用有助于增強免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能。蘑菇主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)、活性多糖四類核心營養(yǎng)成分。
蘑菇含人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化率超過普通蔬菜，干品蛋白質(zhì)含量可達30%，接近肉類水平但脂肪含量更低。
蘑菇是天然維生素B2和煙酸的重要來源，每100克鮮品可滿足每日20%的維生素B2需求，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。
蘑菇富含鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，其中鉀含量高于香蕉，有助于調(diào)節(jié)血壓；硒含量是普通蔬菜的10倍，具有抗氧化作用。
蘑菇特有的β-葡聚糖能激活免疫細胞，研究顯示其具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，部分品種如香菇多糖已應用于輔助治療。
建議選擇新鮮無霉變的蘑菇，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收，痛風患者需控制攝入量。不同品種營養(yǎng)差異較大，可多樣化搭配食用。
