權(quán)威問答
燙面難消化主要與淀粉糊化程度高、面筋蛋白變性、消化酶活性抑制、胃腸蠕動減緩等因素有關(guān)。
高溫使淀粉分子結(jié)構(gòu)完全展開，形成致密凝膠網(wǎng)絡(luò)，需更多消化酶分解，延長消化時間。
燙制導(dǎo)致面筋蛋白空間結(jié)構(gòu)改變，形成緊密交聯(lián)，蛋白酶難以有效分解蛋白質(zhì)成分。
高溫食物直接降低口腔和胃部消化酶活性，淀粉酶和胃蛋白酶作用效率下降約30%-50%。
高溫食物刺激胃部血管擴(kuò)張，引發(fā)反射性胃腸蠕動減緩，食物滯留時間延長2-3小時。
建議搭配醋或檸檬汁等酸性調(diào)味品，有助于激活消化酶；食用時充分咀嚼，避免與冷飲同食加重消化負(fù)擔(dān)。
