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隔夜的木耳不建議食用。隔夜木耳可能因儲存不當(dāng)滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒，常見風(fēng)險(xiǎn)有微生物污染、亞硝酸鹽積累、營養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境易滋生細(xì)菌，如椰毒假單胞菌，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃，剩余木耳需密封冷藏且不超過24小時(shí)。

2、亞硝酸鹽積累

長時(shí)間存放可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量上升，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。泡發(fā)后未烹飪的木耳更需避免隔夜存放。

3、營養(yǎng)成分流失

水溶性維生素和多糖類物質(zhì)隨浸泡時(shí)間延長而分解，營養(yǎng)價(jià)值降低。新鮮食用可最大限度保留木耳的膳食纖維和礦物質(zhì)。

4、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加

夏季高溫環(huán)境易致木耳酸敗變質(zhì)，出現(xiàn)黏液或異味時(shí)絕對禁止食用。建議每次按需泡發(fā)，避免浪費(fèi)。

日常食用木耳應(yīng)控制單次泡發(fā)量，冷藏保存須用保鮮盒密封，再次食用前需充分加熱。出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。