權(quán)威問(wèn)答
乳酸菌屬于兼性厭氧菌，能夠在有氧和無(wú)氧條件下生存，但更適宜在低氧環(huán)境中繁殖。乳酸菌的代謝特性主要有發(fā)酵產(chǎn)乳酸、耐酸性強(qiáng)、部分菌株需氧量低等。
乳酸菌通過(guò)糖酵解途徑分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，該過(guò)程在無(wú)氧條件下效率更高，但部分菌株具備過(guò)氧化氫酶等有氧代謝酶系。
自然界中多存在于動(dòng)物腸道、發(fā)酵食品等低氧環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)時(shí)需采用厭氧培養(yǎng)罐或添加還原劑創(chuàng)造厭氧條件。
不同屬的乳酸菌對(duì)氧氣耐受性存在差異，如乳桿菌屬多為嚴(yán)格厭氧菌，而部分鏈球菌屬可在有氧條件下緩慢生長(zhǎng)。
工業(yè)生產(chǎn)中需控制溶氧量以保證菌體活性，酸奶等發(fā)酵食品制作時(shí)需密封容器創(chuàng)造厭氧環(huán)境促進(jìn)乳酸發(fā)酵。
日常攝入含乳酸菌的發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)注意保存條件，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用以保證活菌數(shù)量。
