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蘑菇怎么做好吃又有營養(yǎng)

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蘑菇怎么做好吃又有營養(yǎng)

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

蘑菇可通過清炒、燉湯、涼拌、烤制等方式烹飪，既保留營養(yǎng)又提升口感。蘑菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素D和硒等營養(yǎng)素，適合搭配不同食材。
1、清炒：
高溫快炒能保留蘑菇的鮮嫩口感，搭配青椒或蒜末可提香，適合平菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種。
2、燉湯：
與雞肉或排骨同燉，蘑菇中的水溶性營養(yǎng)素可充分溶入湯中，推薦使用香菇、茶樹菇等香味濃郁的品種。
3、涼拌：
焯水后的金針菇或白玉菇拌入調(diào)味汁，保留爽脆口感，適合夏季食用，可搭配黃瓜絲增加清爽感。
4、烤制：
口蘑或香菇刷少量橄欖油烤制，能激發(fā)天然鮮味，表面微焦時撒黑胡椒即可食用。
建議選擇新鮮無霉斑的蘑菇，烹飪前用流水快速沖洗，避免長時間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失，不同品種蘑菇可交替食用以獲得更全面的營養(yǎng)。

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