權(quán)威問答
糯米難消化主要與直鏈淀粉含量低、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)致密、胃排空延遲、消化酶作用受限等因素有關(guān)。
糯米中直鏈淀粉占比不足2%，遠(yuǎn)低于普通大米，直鏈淀粉易被淀粉酶水解，其缺乏導(dǎo)致消化速度減緩。
糯米含98%以上支鏈淀粉，其高度分支化結(jié)構(gòu)形成致密網(wǎng)絡(luò)，需更多時間被α-1,6糖苷酶分解，延長消化過程。
糯米黏性物質(zhì)與胃酸結(jié)合形成膠狀物，增加食糜黏度，導(dǎo)致胃排空時間延長至4-6小時，約為普通米飯的2倍。
高黏度食糜阻礙胰淀粉酶擴散，同時支鏈淀粉分支點需特異性酶解，消化效率降低約40%。
