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小米怎么吃功效最佳

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小米怎么吃功效最佳

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

小米可通過煮粥、搭配豆類、發(fā)酵食用、磨粉制作等方式發(fā)揮最佳功效，通常由營養(yǎng)成分釋放率、蛋白質(zhì)互補作用、益生菌增殖、消化吸收效率等因素影響。
1、煮粥食用
小米煮粥能使淀粉充分糊化，提高支鏈淀粉吸收率。建議文火慢煮至米油滲出，可搭配南瓜增強β-胡蘿卜素吸收。
2、搭配豆類
小米與黃豆等豆類搭配可實現(xiàn)氨基酸互補，彌補賴氨酸不足。推薦黃金比例小米與豆類3:1混合烹飪。
3、發(fā)酵處理
小米經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后植酸含量降低，鐵鋅生物利用率提升。傳統(tǒng)小米醋或發(fā)酵粥品更適合胃腸功能較弱人群。
4、磨粉應用
小米磨粉后制作的發(fā)糕、煎餅等食物，其膳食纖維破壞較少，血糖生成指數(shù)低于精制小麥制品。
食用小米時避免過量以免影響礦物質(zhì)吸收，建議每日攝入量控制在100克以內(nèi)，胃腸不適者應減少粗纖維攝入。

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