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蜂蜜放冰箱好還是放外面好

病情描述:

蜂蜜放冰箱好還是放外面好

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

蜂蜜的最佳儲(chǔ)存方式是陰涼干燥處常溫保存。蜂蜜含有天然抑菌成分，主要有糖分濃度高、酸性環(huán)境、低水分活度、過(guò)氧化氫活性等特性，無(wú)須冷藏。
1、糖分濃度
蜂蜜中高濃度糖分形成滲透壓，能抑制微生物繁殖，常溫下即可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。
2、酸性環(huán)境
pH值3.4-6.1的酸性環(huán)境不利于多數(shù)細(xì)菌生存，常溫儲(chǔ)存不會(huì)影響其抗菌性能。
3、低水分活度
蜂蜜含水量通常低于18%，微生物難以利用其中的水分進(jìn)行代謝活動(dòng)。
4、過(guò)氧化氫活性
蜂蜜中的葡萄糖氧化酶能持續(xù)產(chǎn)生微量過(guò)氧化氫，形成持久的天然防腐體系。
若發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶，可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

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