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雞蛋適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素D，過量可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與攝入量、烹飪方式、個(gè)體代謝差異、基礎(chǔ)疾病等因素有關(guān)。

1、營養(yǎng)優(yōu)勢

雞蛋富含卵磷脂和維生素B12，有助于神經(jīng)功能維護(hù)，蛋黃中的葉黃素對視力保護(hù)具有積極作用，建議每日攝入1-2個(gè)全蛋。

2、代謝影響

健康人群短期過量攝入可能引起暫時(shí)性脂質(zhì)代謝紊亂，長期超量會(huì)提升低密度脂蛋白水平，高膽固醇血癥患者需嚴(yán)格限制蛋黃攝入。

3、消化負(fù)擔(dān)

大量蛋白質(zhì)會(huì)增加胃腸消化壓力，可能誘發(fā)腹脹或腹瀉，老年人及消化功能弱者建議分次少量食用。

4、過敏風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋蛋白是常見過敏原，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹或呼吸道癥狀，嚴(yán)重過敏反應(yīng)需立即就醫(yī)處理。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免與高脂食物同食，特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。