老人飲食是該保持清淡，但要把握好度，以免出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的問題
養(yǎng)生飲食編輯
醫(yī)言小筑
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很多孝順的兒女都叮囑父母"少吃油膩"，但醫(yī)院營養(yǎng)科最近發(fā)現(xiàn)個有趣現(xiàn)象：因過度清淡導(dǎo)致營養(yǎng)不良的老人，比"三高"患者還多！隔壁李奶奶堅持頓頓白粥配青菜，半年后體檢竟查出低蛋白血癥。究竟老人飲食該怎么把握這個"度"？今天教你識別蛋白質(zhì)缺乏的5個紅燈。
一、這些信號在提醒蛋白質(zhì)告急
1、小腿莫名浮腫
手指按下去會出現(xiàn)小坑，這是血漿蛋白不足導(dǎo)致的水腫。區(qū)別于腎臟問題引起的全身浮腫，蛋白質(zhì)缺乏往往從下肢開始。
2、傷口愈合變慢
摔傷后結(jié)痂時間延長，甚至小傷口也容易感染。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)的"建筑材料"，缺乏時會拖慢整個愈合進(jìn)程。
3、頭發(fā)指甲變脆
頭發(fā)干枯易斷、指甲出現(xiàn)縱紋，連皮膚都變得松弛起皺。角蛋白合成不足時，這些附屬器官最先拉響警.報。
4、總說"沒力氣"
拎不動菜籃、爬樓氣喘，不一定是年紀(jì)大了。肌肉流失超過30%就會明顯乏力，而蛋白質(zhì)正是肌肉的"糧食倉庫"。
5、感冒頻繁造訪
免疫球蛋白就像身體里的"特種兵"，當(dāng)蛋白質(zhì)儲備不足時，這支防御部隊就會率先裁員。
二、老人蛋白質(zhì)需求被低估的真相
1、吸收率下降≠需求量減少
60歲后消化功能減退，對蛋白質(zhì)的吸收率可能下降20%，這意味著反而要適當(dāng)增加攝入量。
2、植物蛋白≠完全替代品
雖然豆腐、豆?jié){很健康，但缺乏人體必需的甲硫氨酸。建議動物性和植物性蛋白按4:6搭配。
3、分散進(jìn)食比集中更有效
把每日需要的蛋白質(zhì)平分在三餐，比集中在晚餐吃更利于吸收。例如早餐加個雞蛋，午晚餐各吃掌心大的瘦肉。
三、這樣吃清淡又夠營養(yǎng)
1、聰明選擇優(yōu)質(zhì)蛋白
水產(chǎn)類優(yōu)選鱈魚、鱸魚等白肉魚；禽類去皮吃；紅肉選里脊等瘦肉部位。每天保證1杯奶制品。
2、烹飪方式做減法
清蒸魚代替紅燒肉，白灼蝦替代油燜蝦。用香菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)減少鹽的使用。
3、搭配促進(jìn)吸收的食材
豆腐配海魚能提高鈣利用率，牛肉燉土豆可使鐵吸收率翻倍。避免濃茶、咖啡與高蛋白食物同食。
四、特別提醒要記牢
1、腎功能異常者需遵醫(yī)囑調(diào)整蛋白攝入量。
2、痛風(fēng)患者優(yōu)先選擇雞蛋、低脂奶等低嘌呤蛋白源。
3、假牙老人可以把肉剁碎做成肉丸，或選擇魚肉、豆腐等軟質(zhì)蛋白。
其實隔壁李奶奶調(diào)整飲食三個月后，體檢指標(biāo)就明顯好轉(zhuǎn)了?，F(xiàn)在她早餐喝雜糧豆?jié){配雞蛋羹，午餐吃清蒸魚加蒜蓉菠菜，下午還加餐一杯酸奶。記?。呵宓坏扔诠训?，營養(yǎng)均衡才是硬道理?？燹D(zhuǎn)發(fā)給總說"吃素健康"的長輩看看吧！
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