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蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

健康生活編輯 醫(yī)普小新
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關(guān)鍵詞： #營(yíng)養(yǎng)

蘆筍富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)免疫功能、保護(hù)心血管等功效。其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括維生素A、維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維，功效涉及抗氧化、利尿消腫、促進(jìn)消化等。

1、維生素補(bǔ)充

蘆筍含有豐富的維生素A和維生素C，每100克蘆筍可提供每日所需維生素A的15%以上。維生素A有助于維持視網(wǎng)膜健康，維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚彈性。蘆筍中的葉酸含量較高，孕婦適量食用可降低胎兒神經(jīng)管缺陷概率。

2、礦物質(zhì)供給

蘆筍是優(yōu)質(zhì)的鉀元素來源，每100克含鉀200毫克以上，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡。其含有的鐵元素可輔助改善缺鐵性貧血，磷元素對(duì)骨骼健康有重要作用。蘆筍尖端部分富含硒，具有增強(qiáng)免疫力的功效。

3、膳食纖維作用

蘆筍中水溶性膳食纖維含量較高，每100克約含2克膳食纖維。這類纖維可延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升。不溶性纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘有明顯效果。

4、抗氧化特性

蘆筍含有蘆丁、槲皮素等黃酮類化合物，具有清除自由基的作用。其特有的天門冬酰胺成分可幫助肝臟解毒，降低氧化應(yīng)激損傷。紫色蘆筍含花青素，抗氧化能力是綠色蘆筍的2倍以上。

5、利尿消腫

蘆筍中的天門冬酰胺和鉀鹽組合具有天然利尿作用，能促進(jìn)體內(nèi)多余水分排出。這種特性對(duì)緩解經(jīng)前水腫、輕度高血壓有幫助。但腎功能不全者需控制攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

建議選擇莖稈挺直、尖端緊密的鮮嫩蘆筍，冷藏保存不超過3天?？汕逭?、白灼保留營(yíng)養(yǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。對(duì)磺胺類藥物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因蘆筍含少量硫化物。日?？蓪⑻J筍與雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配，提升營(yíng)養(yǎng)素吸收率。慢性腎病患者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師控制攝入量。

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