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代餐粉用開水還是溫水

養(yǎng)生飲食編輯 健康真相官
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代餐粉建議使用溫水沖泡，避免高溫破壞營養(yǎng)成分、影響溶解度和口感、降低蛋白質(zhì)活性、增加腸胃負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致維生素流失。

1、營養(yǎng)保留：

開水高溫可能破壞代餐粉中的熱敏性營養(yǎng)素，如維生素C、B族維生素及部分活性酶。水溫控制在40-60℃能最大限度保留營養(yǎng)，尤其含乳清蛋白的代餐粉遇高溫易變性結(jié)塊。

2、溶解效果：

溫水更利于代餐粉均勻溶解，避免開水導(dǎo)致的粉質(zhì)結(jié)團(tuán)。植物蛋白類代餐粉用60℃溫水沖泡溶解度最佳，水溫過高可能使增稠劑產(chǎn)生膠狀物影響口感。

3、蛋白活性：

含大豆分離蛋白或乳清蛋白的代餐粉，高溫會(huì)使蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)改變，降低生物利用度。實(shí)驗(yàn)顯示50℃水溫沖泡的蛋白質(zhì)吸收率比90℃高15%-20%。

4、胃腸適應(yīng)：

過燙液體會(huì)刺激胃黏膜，代餐粉作為流質(zhì)食物更需注意溫度。溫水沖泡能縮短胃部適應(yīng)時(shí)間，減少部分人群飲用后出現(xiàn)的脹氣不適感。

5、維生素穩(wěn)定：

添加維生素礦物質(zhì)的復(fù)合型代餐粉中，維生素B1、葉酸等在80℃以上環(huán)境中分解加速。用溫水沖泡可減少30%-50%的熱敏維生素?fù)p失。

選擇代餐粉時(shí)可搭配50℃以下溫水，攪拌時(shí)間控制在30秒。沖泡后盡快飲用避免氧化，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充建議搭配低糖水果，長期代餐需注意補(bǔ)充膳食纖維和健康脂肪。代餐期間每日飲水量需達(dá)到2000ml以上，避免與咖啡因飲料同服影響礦物質(zhì)吸收。

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