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檸檬的吃法和儲存方法

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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檸檬的食用方式包括鮮食榨汁、調(diào)味佐餐、制作蜜漬，儲存方法需注意避光冷藏、干燥分裝、冷凍保存。

1、鮮食榨汁：

新鮮檸檬切片后可直接泡水，每杯水加入1-2片為宜，維生素C含量約22mg/100g。榨汁時建議保留果皮白色部分以獲取更多類黃酮，但需注意空腹飲用可能刺激胃黏膜。搭配40℃以下溫水可減少營養(yǎng)流失，添加少量蜂蜜能中和酸澀感。

2、調(diào)味佐餐：

檸檬汁作為天然酸味劑可用于海鮮去腥，三文魚刺身中滴入5-8滴檸檬汁可抑制細菌繁殖。烹飪時在出鍋前加入能保留90%以上維生素C，涼拌菜按每500g食材配半個檸檬汁的比例最佳。制作檸檬醋需選用米醋基底，檸檬與醋1：3比例浸泡7天。

3、蜜漬處理：

蜂蜜腌檸檬需選用密封玻璃罐，檸檬切片后與蜂蜜按1：1.5比例疊放，冷藏3天后維生素C留存率達75%。糖漬檸檬建議用粗砂糖包裹切片，常溫靜置12小時形成糖衣膜。制作檸檬干需切3mm薄片，65℃低溫烘烤6小時。

4、避光冷藏：

完整檸檬用廚房紙包裹后放入保鮮袋，4℃冰箱蔬果盒可儲存4周。切開的檸檬斷面貼保鮮膜，冷藏保存不超過48小時。儲存環(huán)境濕度保持85%-90%可減少失重，避免與乙烯釋放量大的蘋果、香蕉同放。

5、冷凍保存：

檸檬切片平鋪在烤盤急凍2小時后轉(zhuǎn)密封袋，-18℃冷凍可存6個月。檸檬皮屑需先擦絲再冷凍，使用時直接撒取不需解凍。整顆冷凍的檸檬使用時流水沖10秒即可輕松切片，但細胞結(jié)構(gòu)破壞會導(dǎo)致出汁率降低15%。

每日攝入檸檬量建議控制在200g以內(nèi)，過量可能引發(fā)胃酸過多。運動后飲用檸檬水建議添加0.3g鹽補充電解質(zhì)，血糖異常者需減少蜜漬制品攝入。儲存期間定期檢查霉變情況，冷凍檸檬解凍后需24小時內(nèi)用完。搭配生姜片泡水可增強暖胃效果，與綠茶同泡能提升兒茶素吸收率30%。選擇表皮光滑、重量沉實的檸檬，蒂部青綠色更新鮮。

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