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陳皮如何晾曬和存放

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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陳皮晾曬需選擇成熟柑橘皮陰干翻曬，存放需防潮避光密封，具體方法包括選材處理、晾曬技巧、干燥標準、容器選擇和定期檢查。

1、選材處理：

制作陳皮需選用完全成熟的柑橘類果實，剝皮時保持果皮完整無破損。新鮮橘皮需用不銹鋼刀剔除白色橘絡(luò)，殘留果肉需用竹片刮凈。處理后的橘皮需清水沖洗表面雜質(zhì)，置于通風處瀝干表面水分，避免暴曬導致油脂揮發(fā)。

2、晾曬技巧：

初曬階段將橘皮內(nèi)層朝上平鋪竹篩，置于通風陰涼處晾3天。每日翻面2-3次確保均勻脫水，遇到陰雨需移至室內(nèi)風扇輔助干燥。復曬階段選擇連續(xù)晴天，上午9點至下午3點陽光柔和時晾曬，持續(xù)7-10天至皮質(zhì)變脆。

3、干燥標準：

合格陳皮含水量需低于13%，對折時皮質(zhì)斷裂無韌性。干燥不足易霉變，過度干燥會碎裂。測試時可取樣品5克微波中火加熱1分鐘，冷卻后重量減少不超過0.3克。優(yōu)質(zhì)陳皮表皮呈棕紅色，油室凹陷明顯，散發(fā)濃郁橙皮苷香氣。

4、容器選擇：

陶罐最佳，其次為無異味食品級塑料箱或雙層牛皮紙袋。新陶罐需沸水煮過曬干，裝入陳皮前墊層干凈宣紙。每罐存放量不超過容積三分之二，層間放置竹炭包吸濕。金屬容器易使陳皮氧化，玻璃罐需用遮光布包裹。

5、定期檢查：

梅雨季每周開罐檢查，發(fā)現(xiàn)受潮立即攤開陰干。正常儲存每3個月翻曬1次，每次2-3小時。三年內(nèi)陳皮每年需復曬，五年以上老皮可密封保存。發(fā)現(xiàn)蟲蛀需冷凍處理，霉變部分需整批廢棄，不可水洗后重復晾曬。

日常取用陳皮后需立即密封，避免吸潮變質(zhì)。搭配薏米、茯苓煮水可增強健脾功效，與老白茶同泡能理氣化痰。儲存環(huán)境保持溫度15-25℃，濕度低于65%，遠離廚房油煙。優(yōu)質(zhì)陳皮隨時間陳化會產(chǎn)生陳皮酮等活性物質(zhì)，十年以上藥用價值顯著提升，但需專業(yè)倉儲條件。家庭存放建議少量分批，五年期陳皮風味與藥效達到較好平衡。

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