怎樣分辨糧食酒和酒精酒

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)言小筑

9次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-12-27 02:35:40

糧食酒與酒精酒可通過原料、釀造工藝、感官體驗(yàn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格差異五方面進(jìn)行區(qū)分。糧食酒以高粱、大米等谷物為原料固態(tài)發(fā)酵，酒體醇厚掛杯；酒精酒多用食用酒精勾兌，口感刺激有化學(xué)感。

1、原料差異：

糧食酒采用高粱、大米、糯米等天然谷物為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。酒精酒則使用薯類、甘蔗等非糧作物提煉的食用酒精為基礎(chǔ)，添加香精香料調(diào)配。傳統(tǒng)茅臺(tái)、五糧液等名酒均明確標(biāo)注原料為純糧。

2、工藝區(qū)別：

糧食酒遵循固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷蒸煮、攤晾、入窖等復(fù)雜工序，發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)月。酒精酒采用液態(tài)法快速勾兌，通過串香工藝模擬糧食酒風(fēng)味，部分產(chǎn)品會(huì)標(biāo)注"液態(tài)法白酒"字樣。

3、感官鑒別：

糧食酒酒花細(xì)膩持久，掛杯明顯呈珍珠鏈狀，入口綿甜有層次感。酒精酒酒花快速消散，掛杯短暫呈水痕狀，飲后口干舌燥?？蓪⒕埔旱斡谡菩拇耆?，糧食酒散發(fā)糧香，酒精酒有刺鼻酒精味。

4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)：

GB/T10781為糧食酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821/20822為酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。部分酒瓶會(huì)直接標(biāo)注"固態(tài)法白酒"或"液態(tài)法白酒"。純糧釀造產(chǎn)品多在包裝顯著位置強(qiáng)調(diào)原料成分。

3、價(jià)格區(qū)間：

糧食酒因生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)價(jià)普遍在百元以上，名優(yōu)產(chǎn)品可達(dá)千元。酒精酒成本低廉，常見20-50元低價(jià)產(chǎn)品。但需注意部分酒精酒通過包裝營銷抬高價(jià)格，需結(jié)合其他特征綜合判斷。

日常選購時(shí)可觀察酒瓶標(biāo)簽信息，優(yōu)先選擇標(biāo)注固態(tài)發(fā)酵的純糧酒。飲用前可將酒液靜置15分鐘，糧食酒香氣呈現(xiàn)自然復(fù)合型，酒精酒香味單薄且揮發(fā)快。長期飲用建議選擇糧食酒，其富含酯類等有益成分，適量飲用對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)有一定幫助。存放時(shí)注意避光密封，糧食酒隨陳放時(shí)間增加口感更醇和。

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