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怎么剝西紅柿皮更簡單又好吃

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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剝西紅柿皮可通過開水燙法、冷凍法、火烤法、刮皮刀法、微波加熱法五種方式實現(xiàn)，處理后口感更細(xì)膩且保留營養(yǎng)。

1、開水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡10秒后撈出，立即投入冰水冷卻。熱脹冷縮原理使表皮與果肉分離，輕松撕下完整果皮。此方法適合制作涼拌番茄或番茄醬，能最大限度保留維生素C和番茄紅素。

2、冷凍法：

西紅柿洗凈后直接放入冷凍室2小時，取出后置于室溫5分鐘。冷凍使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)改變，表皮收縮起皺，用手即可整片剝離。冷凍后的番茄更適合燉煮湯品，細(xì)胞破裂釋放更多鮮味物質(zhì)。

3、火烤法：

用叉子固定番茄在明火上快速翻轉(zhuǎn)烤制10秒，表皮受熱爆裂后即可撕除。高溫短時處理能鎖住汁液，特別適合制作西班牙冷湯或意面醬料，烤制產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)可增加風(fēng)味層次。

4、刮皮刀法：

選用鋸齒狀專用刮皮刀，沿西紅柿表面縱向輕刮整個表皮。這種方法對果肉損傷最小，適合需要保持完整形狀的釀制菜式，處理后的番茄細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，煎炒時不易出水。

5、微波加熱法：

西紅柿表面扎孔后高火加熱30秒，蒸汽使表皮松動。微波處理的番茄細(xì)胞壁軟化明顯，適合制作嬰幼兒輔食或果汁，加熱過程能激活更多抗氧化物質(zhì)溶出。

選擇成熟度適中的粉果番茄更易剝皮，表皮與果肉結(jié)合較松散。處理后建議盡快食用或冷藏保存，去皮番茄接觸空氣易氧化，可淋少量橄欖油隔絕氧氣。搭配羅勒、牛至等香草能提升風(fēng)味，避免與黃瓜同食以免影響維生素吸收。日?？蓪⑷テし雅c洋蔥、彩椒制成預(yù)制菜冷凍保存，方便快速制作地中海風(fēng)味菜肴。

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