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面粉發(fā)酵多久會壞

食療養(yǎng)生編輯 健康領(lǐng)路人
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面粉發(fā)酵面團(tuán)在室溫下通常可保存12-24小時，實際保質(zhì)期受酵母活性、環(huán)境溫濕度、含糖量、面團(tuán)酸堿度、密封程度等因素影響。

1、酵母活性：

活性干酵母開封后保質(zhì)期約4-6個月，若酵母失活會導(dǎo)致發(fā)酵失敗而非變質(zhì)。新鮮酵母需冷藏且7天內(nèi)使用完畢，過期酵母可能滋生雜菌引發(fā)酸敗。

2、環(huán)境溫濕度：

25-28℃為最佳發(fā)酵溫度，超過32℃易加速乳酸菌繁殖使面團(tuán)過酸。濕度高于70%可能促進(jìn)霉菌生長，表現(xiàn)為表面出現(xiàn)灰綠色斑點。

3、含糖量：

糖分超過面團(tuán)重量10%會抑制酵母活性但延長保存期，無糖面團(tuán)更易被醋酸菌污染產(chǎn)生刺鼻酸味。蜂蜜或糖漿添加量達(dá)15%可防腐3-5天。

4、酸堿度：

正常發(fā)酵后面團(tuán)pH值4.5-5.5，當(dāng)pH低于4.2會出現(xiàn)明顯酸腐味。添加1%小蘇打可中和酸性，但過量會導(dǎo)致苦味和塌陷。

5、密封程度：

保鮮膜密封冷藏可延緩變質(zhì)2-3天，暴露空氣中6小時后面團(tuán)表面會形成硬殼。真空包裝的面團(tuán)冷凍狀態(tài)下可保存1個月。

建議將發(fā)酵好的面團(tuán)分裝冷藏并在48小時內(nèi)使用完畢，使用時檢查是否有酒味異常、粘液拉絲或變色現(xiàn)象?？商砑由倭?a href="http://www.028tfnet.cn/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C延緩氧化，用全麥粉制作的面團(tuán)因含胚芽油更易酸敗，建議現(xiàn)制現(xiàn)用。冷凍保存前需排出空氣避免凍傷，解凍后需回溫至16℃以上再整形烘焙。

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