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如何鑒別糧食酒與酒精勾兌的酒呢

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普觀察員
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糧食酒與酒精勾兌酒可通過原料成分、釀造工藝、感官體驗、理化指標及價格差異五方面鑒別。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵釀造，酒體含豐富酯類物質(zhì)；勾兌酒主要使用食用酒精、香精等添加劑調(diào)配，原料表中常見“液態(tài)法白酒”或“食用酒精”標注。純糧酒執(zhí)行標準為GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型，勾兌酒多為GB/T20821或GB/T20822。

2、工藝特征：

糧食酒需經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等傳統(tǒng)工序，生產(chǎn)周期長達數(shù)月；勾兌酒采用液態(tài)發(fā)酵法，通過酒精稀釋勾調(diào)快速成品。傳統(tǒng)工藝使糧食酒具有“空杯留香”特點，勾兌酒香氣揮發(fā)快且層次單一。

3、感官辨別：

糧食酒酒花密集持久，掛杯明顯；入口綿甜醇厚，回味悠長。勾兌酒酒花快速消散，掛杯性差；口感刺激辛辣，帶有明顯酒精味。低溫環(huán)境下，糧食酒可能出現(xiàn)絮狀物高級脂肪酸乙酯析出，勾兌酒無此現(xiàn)象。

4、實驗驗證：

手掌搓揉法：糧食酒搓后散發(fā)糧食糊香，勾兌酒僅剩酒精味。燒堿測試法需專業(yè)操作：糧食酒加熱后變黃，勾兌酒無明顯變色。酒精度計檢測時，糧食酒實際酒精度常低于標稱值1-2度，勾兌酒精確達標。

5、市場規(guī)律：

固態(tài)法糧食酒成本較高，百元以下純糧酒較少；勾兌酒因成本低廉，常見于低價位產(chǎn)品?？赏ㄟ^查驗生產(chǎn)許可證編號，食品生產(chǎn)許可證編號開頭為SC后的3位阿拉伯數(shù)字，其中白酒為115。

建議選擇正規(guī)渠道購買標有“固態(tài)法白酒”的產(chǎn)品，適量飲用糧食酒可溫通經(jīng)脈，但需注意肝火旺盛者忌過量。日常飲酒前可搭配山藥、葛根等護胃食材，酒后飲用菊花決明子茶有助于疏肝解酒。長期飲酒者應(yīng)定期進行中醫(yī)體質(zhì)辨識，陰虛體質(zhì)者更需控制酒精攝入。

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