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燉雞湯怎么燉好吃又營養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 健康真相官
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關鍵詞： #營養(yǎng)

燉雞湯要兼顧美味與營養(yǎng)，關鍵在于選材搭配與火候控制。好喝的雞湯需要新鮮雞肉、合理配料與恰當燉煮時間，營養(yǎng)則依賴食材搭配與燉煮方式。主要有老母雞選材、去腥預處理、配料搭配、火候控制、調味時機五個要點。

1、老母雞選材：

選擇一年以上的散養(yǎng)老母雞，皮下脂肪適中，肌肉纖維更粗韌適合久燉。雞皮呈淡黃色且毛孔明顯的個體更佳，避免選用肉雞或冷凍雞。老母雞膠原蛋白含量高，燉煮后湯體更濃稠，氨基酸釋放更充分。

2、去腥預處理：

整雞需冷水浸泡1小時出血水，剪除尾部脂肪腺和殘留內臟。焯水時加姜片、料酒，水沸后撇凈浮沫直至湯色清亮。這個步驟能去除90%以上腥味物質，保留雞肉鮮味物質不流失。

3、配料搭配：

基礎配料為老姜、枸杞、紅棗，冬季可加當歸黃芪，夏季宜配百合蓮子。菌菇類如香菇、竹蓀能提升鮮味，根莖類胡蘿卜、山藥可增加甜度。注意藥材添加不超過三種，避免藥味過重掩蓋雞鮮。

4、火候控制：

大火煮沸后立即轉小火，保持湯面似開非開狀態(tài)。砂鍋燉煮3小時以上，高壓鍋40分鐘即可。文火慢燉能使肌纖維緩慢分解，游離氨基酸含量比急火燉煮高2-3倍。

5、調味時機：

食鹽需在關火前10分鐘加入，過早會導致蛋白質凝固影響鮮味釋放?？勺眉由僭S白胡椒粉提鮮，但避免使用味精。盛碗后可撒蔥花或香菜增加風味層次。

燉好的雞湯應冷藏去除表面浮油后再加熱飲用，每周飲用2-3次為宜。搭配糙米飯或全麥面包食用可提高蛋白質利用率，餐后1小時食用獼猴桃等維生素C豐富水果促進鐵吸收。高血壓患者建議撇凈油脂，痛風發(fā)作期不宜飲用。隔夜雞湯需煮沸后食用，存放不超過48小時。不同季節(jié)可調整配料，春季加鮮筍，秋季添栗子，使營養(yǎng)與應季食材結合。

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