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花生米是油炸好還是水煮的好

食療養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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關(guān)鍵詞： #油炸

花生米水煮比油炸更健康，水煮保留營養(yǎng)且低脂，油炸易破壞營養(yǎng)并增加熱量。

1、營養(yǎng)保留：

水煮花生米能最大限度保留維生素B族、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，高溫油炸會導致維生素E等熱敏性營養(yǎng)素流失。油炸過程中花生中的健康脂肪可能氧化，產(chǎn)生反式脂肪酸。建議選擇帶殼水煮，外殼能減少水溶性營養(yǎng)素溶解。

2、熱量控制：

100克油炸花生米熱量約600大卡，水煮僅約300大卡。油炸使花生吸油量增加15%-20%，且高溫產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)?？刂企w重人群應(yīng)優(yōu)選水煮，可搭配少量海鹽調(diào)味。

3、消化吸收：

水煮花生米含水量高，膳食纖維軟化更易消化。油炸花生表面硬化可能刺激胃黏膜，膽囊炎患者尤需避免。胃腸功能較弱者可將水煮花生打成糊狀食用。

4、儲存安全：

水煮花生需冷藏保存且保質(zhì)期僅2-3天，油炸花生因脫水可常溫保存更久。但油炸花生易受黃曲霉毒素污染，建議購買小包裝油炸花生并盡快食用。自制水煮花生可冷凍保存1個月。

5、特殊人群：

高血壓患者適合無鹽水煮，糖尿病患者需控制油炸花生攝入量。發(fā)育期兒童可適量食用水煮花生補充鋅元素，痛風患者應(yīng)避免喝煮花生的湯。

日常食用建議選擇原味水煮花生，每周3-4次每次20-30克?？纱钆淝鄄?、胡蘿卜制作涼拌菜，或與雜糧一起煮粥。運動后補充可選擇少量油炸花生，但需相應(yīng)減少主食油脂攝入。儲存時注意密封防潮，霉變花生務(wù)必丟棄。花生雖營養(yǎng)豐富，但過敏體質(zhì)者首次食用需謹慎。

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