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大米發(fā)霉會有黃曲霉素嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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關鍵詞： #黃曲霉

大米發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉素，主要與儲存環(huán)境潮濕、溫度過高、存放時間過長、包裝破損、原有霉變污染有關。

1、儲存潮濕：

濕度超過70%易滋生霉菌，黃曲霉毒素B1是常見致癌物。發(fā)現(xiàn)霉變需立即丟棄，日常使用密封容器存放大米，搭配食品級干燥劑控制濕度。

2、溫度過高：

25-30℃環(huán)境加速霉變，夏季需將大米冷藏或置于陰涼處。已霉變大米不可暴曬去霉，高溫反而促進毒素擴散，建議整批更換新米。

3、存放超期：

開封后超過3個月的大米風險驟增，真空包裝米也應半年內(nèi)用完。少量購買、先進先出可降低風險，霉變米即使煮沸也無法破壞毒素。

4、包裝破損：

運輸中破損的包裝會使大米接觸空氣微生物。選購時檢查包裝完整性，家庭儲存建議分裝成小份量，使用后立即扎緊袋口。

5、原有污染：

收割時霉變稻谷可能混入加工環(huán)節(jié)，選擇有重金屬和毒素檢測報告的品牌。輕度霉變會使米粒發(fā)黃發(fā)綠，嚴重霉變有刺鼻霉味。

預防黃曲霉素需從選購到儲存全程注意，優(yōu)先選擇當季新米，存放于15℃以下環(huán)境。每周檢查米桶狀態(tài)，霉變大米不可喂食禽畜。搭配雜糧輪換食用可減少單種糧食霉變風險，日常飲食中增加綠葉菜、酸奶等有助于代謝毒素。出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)洗胃處理。

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