葡萄干蛋白質(zhì)含量是多少

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0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2026-02-16 14:50:40

葡萄干的蛋白質(zhì)含量約為3克/100克，屬于低蛋白零食。蛋白質(zhì)含量受葡萄品種、加工工藝、水分殘留量、儲(chǔ)存條件、添加成分等因素影響。

1、品種差異：

不同葡萄品種制成的葡萄干蛋白質(zhì)含量存在差異。無核白葡萄干蛋白質(zhì)含量通常高于紅提葡萄干，黑加侖葡萄干因皮厚可能保留更多蛋白質(zhì)。新疆馬奶子葡萄干因果實(shí)飽滿，蛋白質(zhì)含量可達(dá)3.5克/100克。

2、加工影響：

傳統(tǒng)晾曬工藝會(huì)使部分蛋白質(zhì)隨汁液流失，工業(yè)化熱風(fēng)干燥能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。加工過程中是否去梗會(huì)影響最終蛋白質(zhì)含量，帶梗葡萄干蛋白質(zhì)含量略高0.2-0.3克。硫熏工藝可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，降低檢測(cè)值。

3、水分控制：

含水率15%的標(biāo)準(zhǔn)葡萄干蛋白質(zhì)濃度高于含水20%的半干產(chǎn)品。脫水不徹底的葡萄干單位重量蛋白質(zhì)含量被水分稀釋，完全脫水的葡萄干可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)檢測(cè)值虛高。

4、儲(chǔ)存變化：

密封包裝的葡萄干蛋白質(zhì)穩(wěn)定性較好，開封后氧化會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)緩慢分解。高溫儲(chǔ)存環(huán)境每升高10℃，蛋白質(zhì)損失率增加約5%。儲(chǔ)存超過12個(gè)月的葡萄干蛋白質(zhì)含量可能下降10%-15%。

5、添加成分：

部分調(diào)味葡萄干添加乳清蛋白等成分可使蛋白質(zhì)含量提升至5克/100克。裹糖衣的葡萄干因碳水化合物占比增加，蛋白質(zhì)相對(duì)含量降低。堅(jiān)果混合型葡萄干產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量可達(dá)6-8克/100克。

建議將葡萄干作為膳食纖維和礦物質(zhì)的補(bǔ)充來源，搭配堅(jiān)果食用可提高蛋白質(zhì)利用率。運(yùn)動(dòng)后可將30克葡萄干與200毫升酸奶混合食用，既補(bǔ)充快碳又增加蛋白質(zhì)攝入。選擇無添加的天然葡萄干更利于控制總糖分?jǐn)z入，儲(chǔ)存時(shí)注意避光防潮以保持營(yíng)養(yǎng)成分。腎功能異常者需注意控制每日攝入量，避免過多非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

葡萄蛋白質(zhì)

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