α片在线免费成人AV无码|无码免费黄色电影|久久久AAA一级黄色电影|黄色国产无码激情做免费|未满18岁看的毛片|三级色图亚洲色图|亚洲+欧洲+日韩|国产免费一区视频观看免费|免费一级a一级a片|日韩A级特级视频

雞蛋最有營養(yǎng)的做法是怎么做

食療養(yǎng)生編輯 科普小醫(yī)森
0次瀏覽

關鍵詞： #雞蛋 #營養(yǎng)

雞蛋最有營養(yǎng)的做法是水煮蛋或蒸蛋，能最大限度保留蛋白質和維生素。營養(yǎng)保留率受加熱方式、溫度、時間影響，主要有低溫短時加熱、避免油脂添加、控制蛋黃凝固度、搭配酸性食物、保留完整蛋殼五種優(yōu)化方式。

1、低溫短時加熱：

蛋白質在60-70℃時開始變性，過度加熱會導致含硫氨基酸分解。水煮蛋沸水下鍋后調至中小火煮8分鐘，或使用75℃低溫慢煮機加熱30分鐘，可使蛋白質消化吸收率達92%以上，同時減少維生素B12損失。蒸蛋時待水沸后轉中火蒸10分鐘為宜。

2、避免油脂添加：

煎炒過程會使卵磷脂氧化，高溫油脂產生反式脂肪酸。每100克煎蛋的脂肪含量比水煮蛋增加8克，且產生丙烯酰胺等有害物質。制作蛋羹時用牛奶替代食用油，既能提升鈣含量，又可避免不飽和脂肪酸被破壞。

3、控制蛋黃凝固度：

蛋黃中的葉黃素、玉米黃素在完全凝固時損失15%。煮蛋時保持蛋黃呈溏心狀態(tài)中心溫度68℃，類胡蘿卜素保留率可達90%。溏心蛋需選用新鮮雞蛋并充分清洗蛋殼，沙門氏菌污染風險可降低98%。

4、搭配酸性食物：

蛋清中的抗生物素蛋白會影響生物素吸收。制作蛋花湯時加入番茄或檸檬汁，酸性環(huán)境可使抗生物素蛋白失活，提升生物素利用率3倍。蒸蛋羹添加1%食醋，鐵元素吸收率能從3%提高到15%。

5、保留完整蛋殼：

帶殼烹飪能阻隔氧氣接觸，減少維生素E氧化。茶葉蛋雖經長時間燉煮，但因蛋殼保護，維生素D損失僅5%左右。制作水波蛋時在水中添加白醋保持蛋清凝聚，可避免營養(yǎng)素溶入水中。

建議每周攝入3-5個全蛋，搭配深色蔬菜補充膳食纖維。運動后30分鐘內食用水煮蛋可加速肌肉修復，老年人選擇蒸蛋更易消化。存在高膽固醇血癥者可將蛋黃攝入量控制在每日1個，同時增加深海魚類攝入補充DHA。雞蛋過敏人群可用豆腐替代，每100克北豆腐含蛋白質12.2克，接近雞蛋的13.3克。存儲時置于冰箱4℃環(huán)境，2周內食用完畢可最大限度保持營養(yǎng)素活性。

免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內容。如有作品內容、知識產權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！

延伸閱讀

點擊加載更多

相關問答 頭條推薦