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白蘑菇洗了隔夜還能吃嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)心科普
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白蘑菇洗后隔夜是否可食取決于儲(chǔ)存條件和變質(zhì)程度，關(guān)鍵看有無(wú)變色、發(fā)黏或異味。

1、儲(chǔ)存條件：

清洗后的白蘑菇水分殘留易滋生細(xì)菌，需瀝干后密封冷藏。未冷藏或暴露在常溫下超過(guò)4小時(shí)可能腐敗，出現(xiàn)菌蓋發(fā)黑、菌褶變綠時(shí)不可食用。短期冷藏保存可切片焯水后冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、感官判斷：

變質(zhì)白蘑菇表面會(huì)產(chǎn)生黏液，觸摸有滑膩感，伴有酸腐味或霉味。新鮮蘑菇應(yīng)保持干燥潔白，菌柄緊實(shí)無(wú)軟化。輕微變黃但無(wú)異味可高溫烹煮后盡快食用。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

水洗后維生素B族和可溶性多糖易溶于水，隔夜存放會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。建議烹飪前再清洗，保留更多鮮味物質(zhì)如鳥(niǎo)苷酸。已洗蘑菇可加檸檬汁浸泡減緩氧化。

4、安全處理：

不確定是否變質(zhì)時(shí)需徹底加熱，100℃以上沸煮5分鐘破壞微生物毒素。制作蘑菇湯或燉菜時(shí)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，避免涼拌或快炒方式食用隔夜蘑菇。

5、替代方案：

購(gòu)買(mǎi)未清洗的帶土蘑菇更耐儲(chǔ)存，用軟刷清潔表面。臨時(shí)保存可鋪廚房紙吸潮，置于紙袋中冷藏。大量采購(gòu)建議制成干菇或油浸保存。

日常飲食中注意蘑菇與富含維生素C的彩椒、菠菜搭配促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食。儲(chǔ)存期間定期檢查冰箱濕度，保持4℃以下環(huán)境。出現(xiàn)腹痛腹瀉等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，嚴(yán)重時(shí)需進(jìn)行補(bǔ)液和抗生素治療。

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