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芝麻油摻假都加什么油

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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芝麻油摻假常加入廉價植物油，包括大豆油、棉籽油、菜籽油、棕櫚油及香精色素等添加劑。

1、大豆油：

大豆油因價格低廉成為常見摻假原料，其色澤與芝麻油相近但香味不足。摻假者通過添加芝麻香精模擬氣味，長期食用可能引發(fā)消化不良。鑒別時可冷藏觀察，純芝麻油低溫下仍保持清亮，而大豆油易出現(xiàn)絮狀沉淀。

2、棉籽油：

棉籽油含游離棉酚等有害物質(zhì)，高溫精煉后仍可能殘留。摻入芝麻油后色澤偏黃，口感發(fā)澀，過量攝入可能影響生殖系統(tǒng)。可通過硝酸試驗鑒別，棉籽油遇硝酸呈猩紅色反應。

3、菜籽油：

菜籽油摻假后油體黏稠度增高，帶有輕微辛辣味。其中芥酸含量過高可能加重心血管負擔。檢測時取少量油滴于掌心摩擦，純芝麻油留香持久，摻假油氣味快速消散。

4、棕櫚油：

棕櫚油常溫下呈半固態(tài)，摻假后需添加稀釋劑。這類混合油冬季易凝固，且缺乏芝麻油特有的抗氧化性。將油樣置于-5℃環(huán)境，純芝麻油24小時不凝固。

5、香精色素：

合成香精和焦糖色素常用來模仿芝麻油的色澤香氣。過量攝入人工添加劑可能損傷肝臟?？扇∮蜆拥斡诎准垼冎ヂ橛蛿U散均勻無環(huán)狀色圈，摻假油會顯現(xiàn)明顯色素沉積。

日常選購芝麻油應認準GB/T8233標準，觀察產(chǎn)品是否有低溫壓榨工藝標識。純芝麻油富含維生素E和芝麻素，建議每日攝入5-10ml拌涼菜或湯品。存儲時避光密封，開封后冷藏可延緩氧化。搭配核桃仁、黑木耳等食材可增強抗氧化效果，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)成分。

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