葡萄榨汁用剝皮嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)語暖心
關鍵詞： #葡萄
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葡萄榨汁無需剝皮，葡萄皮富含花青素、白藜蘆醇等抗氧化成分，連皮榨汁能最大限度保留營養(yǎng)。葡萄榨汁的處理方式主要有帶皮清洗、去籽保留果肉、短時高速破壁、低溫冷榨、過濾粗渣。
1、帶皮清洗：
葡萄表皮可能殘留農(nóng)藥或灰塵，需用流動清水反復沖洗，可配合少量食用堿浸泡3分鐘。清洗時保留果霜白霜為天然酵母菌，避免用力搓洗破壞果皮結(jié)構(gòu)。
2、去籽保留果肉：
部分葡萄品種籽粒含單寧酸可能影響口感，可用刀縱向剖開去籽。保留果肉能增加膳食纖維含量，建議選擇無籽葡萄或巨峰等軟籽品種。
3、短時高速破壁：
采用破壁機處理時控制在30秒內(nèi)，避免長時間攪拌導致果皮苦澀物質(zhì)析出。高速破碎能使細胞壁充分裂解，釋放更多多酚類物質(zhì)。
4、低溫冷榨：
使用慢速原汁機可減少氧化，溫度控制在40℃以下。低溫壓榨能保留90%以上維生素C，避免熱敏性營養(yǎng)成分流失。
5、過濾粗渣：
用80目濾網(wǎng)過濾可去除大部分粗纖維殘渣，保留細膩果肉。對消化功能較弱者，可改用120目濾網(wǎng)進行二次過濾。
每日飲用300毫升葡萄汁即可滿足抗氧化需求，建議搭配奇異果或橙子補充維生素C促進吸收?，F(xiàn)榨葡萄汁需2小時內(nèi)飲用完畢，避免氧化變色。脾胃虛寒者可加生姜片調(diào)和，糖尿病患者應控制單次攝入量在150毫升以內(nèi)。選擇有機種植的深色葡萄品種如夏黑、玫瑰香，其表皮花青素含量比淺色品種高2-3倍。長期飲用時建議每周更換不同水果搭配，保持營養(yǎng)均衡。
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