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鵪鶉蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值

女性營養(yǎng)飲食編輯 健康真相官
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B2、鐵等營養(yǎng)素，有助于促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力及改善貧血。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含13克蛋白質(zhì)，包含人體所需的8種必需氨基酸，生物利用率高。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易于消化吸收，適合兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群補(bǔ)充營養(yǎng)，對肌肉合成和細(xì)胞修復(fù)具有積極作用。

2、卵磷脂

鵪鶉蛋中的卵磷脂含量約為雞蛋的3-4倍，能促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。卵磷脂還可乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積，對預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定幫助，中老年人適量食用有益心血管健康。

3、維生素A

每100克鵪鶉蛋含維生素A約350微克，是雞蛋的1.5倍。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥；同時(shí)參與皮膚黏膜修復(fù)，缺乏時(shí)易導(dǎo)致皮膚干燥、角膜軟化。兒童適量食用有助于視力保護(hù)。

4、維生素B2

鵪鶉蛋的維生素B2含量達(dá)0.5毫克/100克，能促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝，緩解口角炎、舌炎等維生素B2缺乏癥狀。其參與紅細(xì)胞生成，與鐵協(xié)同改善缺鐵性貧血，尤其適合素食者補(bǔ)充。

5、鐵元素

鵪鶉蛋的鐵含量為3-4毫克/100克，且蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率比植物性鐵高。配合維生素C食物同食可進(jìn)一步提升鐵吸收率，對孕產(chǎn)婦及貧血患者是較好的食補(bǔ)選擇。

建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋為宜，可水煮、蒸蛋或入菜。膽固醇偏高者需控制攝入量，避免與高鞣酸食物同食影響營養(yǎng)吸收。過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)觀察反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀須立即停用。儲存時(shí)需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，烹調(diào)前徹底清洗蛋殼表面污物。

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