老姜和生姜的區(qū)別,看看你知道多少!
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)普小新
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老姜和生姜是同一植物的不同生長階段，老姜指生長時(shí)間超過10個(gè)月的成熟姜塊，生姜為嫩姜階段。兩者在口感、用途及營養(yǎng)成分上存在差異，老姜辛辣味濃適合藥用，生姜纖維細(xì)嫩多用于烹飪。
1. 外觀與生長周期差異
老姜表皮粗糙呈深黃色，纖維粗硬，姜塊體積較大；生姜表皮光滑淺黃，纖維細(xì)膩含水量高。生姜種植后6-8個(gè)月采收，老姜需生長10個(gè)月以上。老姜因生長期長，姜辣素含量達(dá)生姜的1.5倍。
2. 營養(yǎng)成分對(duì)比
每100克老姜含姜酚86mg、姜烯酮12mg，生姜分別為52mg和7mg。老姜的6-姜酚含量更高，這種物質(zhì)具有抗炎鎮(zhèn)痛作用。生姜含更多維生素C，新鮮姜塊每100克含5mg，老姜因長期儲(chǔ)存降至2mg。
3. 烹飪應(yīng)用場(chǎng)景
老姜適合燉煮類菜肴，如姜母鴨需使用50克老姜慢燉2小時(shí)。生姜適合快炒和涼拌，姜絲大腸通常選用30克嫩姜爆炒。制作姜糖建議選擇老姜，其糖漿熬煮后風(fēng)味更濃郁。
4. 藥用價(jià)值區(qū)別
風(fēng)寒感冒時(shí)，20克老姜加紅糖煮沸飲用發(fā)汗效果更佳。生姜汁更適合止嘔，暈車時(shí)咀嚼2片鮮姜片可緩解癥狀。老姜提取物在中醫(yī)配方中用量通常控制在3-6克，生姜可用至10克。
5. 儲(chǔ)存方法建議
老姜需懸掛在通風(fēng)處，保持15℃以下可儲(chǔ)存6個(gè)月。生姜建議用保鮮膜包裹冷藏，2周內(nèi)用完最佳。發(fā)芽的老姜仍可使用，但發(fā)芽生姜營養(yǎng)流失較快應(yīng)盡早食用。
正確區(qū)分老姜和生姜能提升飲食健康效益，烹飪時(shí)根據(jù)菜品特性選擇合適姜種，藥用時(shí)注意劑量差異。保存時(shí)注意環(huán)境濕度控制在60%以下，避免霉變影響食用安全。
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