奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
奶酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康、增強(qiáng)免疫力等功效。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要有優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充、鈣質(zhì)強(qiáng)化、維生素供給、益生菌調(diào)節(jié)、能量供應(yīng)等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充
奶酪中蛋白質(zhì)含量較高，每100克奶酪約含20-30克蛋白質(zhì)，且為完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。奶酪蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，適合作為生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群的蛋白質(zhì)來(lái)源。長(zhǎng)期適量食用有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口愈合。
2、鈣質(zhì)強(qiáng)化
奶酪是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克硬質(zhì)奶酪可提供600-1200毫克鈣，相當(dāng)于每日鈣需求量的60%-120%。奶酪中的鈣與酪蛋白磷酸肽結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，使鈣吸收率顯著高于普通乳制品。規(guī)律攝入可預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)兒童骨骼發(fā)育、孕婦鈣需求及中老年骨密度維持均有積極作用。
3、維生素供給
奶酪富含脂溶性維生素A、D及水溶性維生素B2、B12。維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能和上皮細(xì)胞完整性；維生素D促進(jìn)鈣磷代謝；B族維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝的奶酪中維生素生物利用率更高，適量食用可改善維生素缺乏癥狀。
4、益生菌調(diào)節(jié)
部分發(fā)酵型奶酪含有活性益生菌如乳酸菌、雙歧桿菌等，這些菌群能定植于腸道，抑制致病菌繁殖，改善腸道微生態(tài)平衡。益生菌代謝產(chǎn)生的短鏈脂肪酸還可增強(qiáng)腸黏膜屏障功能，對(duì)緩解乳糖不耐受、調(diào)節(jié)免疫功能具有潛在益處。
5、能量供應(yīng)
奶酪脂肪含量通常在20%-35%，可提供約300-400千卡/100克的熱量，其脂肪微粒細(xì)小易于消化。含有的共軛亞油酸等生物活性成分具有調(diào)節(jié)血脂代謝的作用。作為高能量密度食物，適合消瘦人群、運(yùn)動(dòng)員等需要快速補(bǔ)充能量者適量食用。
建議每日奶酪攝入量控制在20-30克，優(yōu)先選擇低鈉、低脂品種。乳糖不耐受人群可選擇陳年硬質(zhì)奶酪，高血壓患者應(yīng)注意選擇低鹽產(chǎn)品。奶酪宜搭配全谷物面包或新鮮蔬菜水果食用，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。開(kāi)封后需冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用，出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。
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