奶酪的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值
奶酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和維生素，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效，適合適量作為膳食補(bǔ)充。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
奶酪中蛋白質(zhì)含量較高，每100克奶酪約含20-30克蛋白質(zhì)，且為完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。奶酪蛋白的消化吸收率超過95%，優(yōu)于肉類蛋白，適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群補(bǔ)充營養(yǎng)。奶酪中的酪蛋白在發(fā)酵過程中部分分解為小分子肽，更易被人體吸收利用。
2、鈣質(zhì)豐富
奶酪是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每100克奶酪含鈣量可達(dá)600-800毫克，相當(dāng)于牛奶的6-8倍。奶酪中的鈣以酪蛋白鈣形式存在，在乳酸菌作用下形成可溶性鈣鹽，生物利用率較高。長(zhǎng)期適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)兒童骨骼發(fā)育、中老年人骨密度維持均有積極作用。
3、維生素補(bǔ)充
奶酪富含維生素A、維生素B2和維生素B12等營養(yǎng)素。維生素A含量約為牛奶的3倍，有助于維持正常視覺功能和上皮組織健康。維生素B2參與能量代謝，維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。發(fā)酵過程中微生物合成的維生素K2還能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積，強(qiáng)化骨骼健康。
4、益生菌作用
傳統(tǒng)發(fā)酵奶酪含有活性乳酸菌，如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等，這些益生菌能調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，抑制致病菌生長(zhǎng)。部分奶酪中的益生菌株可耐受胃酸到達(dá)腸道，刺激免疫球蛋白分泌，增強(qiáng)腸道屏障功能，對(duì)改善腹瀉、便秘等消化道癥狀有一定幫助。
5、能量供給
奶酪脂肪含量通常在20-30%之間，主要為短鏈和中鏈脂肪酸，代謝途徑與長(zhǎng)鏈脂肪酸不同，能快速供能且不易囤積。硬質(zhì)奶酪的脂肪球經(jīng)成熟過程分解為更小顆粒，更易消化。但需注意控制攝入量，建議每日食用不超過30克，避免過量攝入飽和脂肪。
食用奶酪時(shí)建議選擇天然發(fā)酵產(chǎn)品，避免再制奶酪中的添加劑。乳糖不耐受人群可選擇陳年硬質(zhì)奶酪，其乳糖含量較低。搭配全麥面包、新鮮水果食用可平衡營養(yǎng)，高血壓患者應(yīng)選擇低鈉品種。開封后需冷藏保存并在3-5日內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。特殊人群如肥胖、高血脂患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，兒童食用時(shí)需注意小塊分切防止噎食。
