苜蓿的功效作用及禁忌
苜蓿具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等功效，但脾胃虛寒者、低血糖患者及過敏人群需謹(jǐn)慎食用。苜蓿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，其活性成分可能對健康產(chǎn)生多重影響。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
苜蓿富含維生素A、維生素C、維生素K及鈣、鐵等礦物質(zhì)，適量食用有助于改善維生素缺乏引起的夜盲癥、貧血等問題。其蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。新鮮苜蓿嫩葉中維生素C含量接近柑橘類水果。
2、促進(jìn)消化
苜蓿所含膳食纖維能刺激胃腸蠕動，緩解功能性便秘。其皂苷成分可促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化。但纖維質(zhì)地較粗，胃腸潰瘍急性期患者應(yīng)避免食用，以免加重黏膜損傷。
3、調(diào)節(jié)血脂
苜蓿中的植物甾醇可能干擾膽固醇吸收，葉綠素和異黃酮等成分具有抗氧化作用。動物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低血清總膽固醇水平，但人類臨床證據(jù)有限，不能替代藥物治療。
4、禁忌人群
脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)腹脹腹瀉；低血糖患者需警惕其可能的降血糖作用；部分人接觸苜?；ǚ刍蛑嚎赡芤l(fā)過敏性皮炎。自身免疫性疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生，因苜?？赡艽碳っ庖叻磻?yīng)。
5、食用注意
避免大量生食苜蓿芽，其含刀豆氨基酸可能誘發(fā)紅斑狼瘡樣反應(yīng)。建議焯水后涼拌或快炒，高溫可破壞部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。服用華法林者需控制攝入量，維生素K可能影響抗凝效果。
日常食用苜蓿建議每周不超過3次，每次100-150克為宜，優(yōu)先選擇有機(jī)種植的嫩莖葉?？膳c雞蛋、豆腐等搭配提高蛋白質(zhì)利用率，避免與寒涼食物同食加重胃腸不適。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不良反應(yīng)應(yīng)立即停用，特殊體質(zhì)者食用前建議進(jìn)行食物不耐受檢測。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，霉變苜蓿可能產(chǎn)生有毒生物堿。
